婚禮西點(diǎn)制作的方法及步驟包括哪些你知道嗎

來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2016年11月23日

婚禮西點(diǎn)制作的方法及步驟包括哪些你知道嗎 ;昆明婚禮西點(diǎn)制作制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形

、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段

。急脹挺發(fā)：制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大

。成熟定形：由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化

，昆明婚禮西點(diǎn)制作制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮

，同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng)

，表皮色澤逐漸加深，但制品內(nèi)部可能還較濕

，口感發(fā)粘

。內(nèi)部烘透：隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā)，制品內(nèi)部組織烤至最佳程度

，既不黏濕

，也不發(fā)干，且表皮色澤和硬度適當(dāng)

。

昆明婚禮西點(diǎn)制作
　　在烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開爐門

，以免影響制品的挺發(fā)

、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后

，要注意表皮和底部的色澤

，必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火，防止色澤過(guò)深

，甚至焦糊

。一般來(lái)說(shuō)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下

，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成

。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制品在較高的溫度下烘烤

，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地

。

云南生日蛋糕價(jià)格以蛋糕為例，如烘焙溫度太低

，熱在制品中的滲透緩慢

，漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)展和氣泡的過(guò)度膨脹

，使成品的籽料和氣孔粗大

，質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高

，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼

、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下

。過(guò)高的溫度還會(huì)使蛋糕頂部突起太高

，甚至破裂，這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果

。

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