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慕斯蛋糕半成品代加工塔塔粉的功能有哪些你知道嗎

來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年12月06日

慕斯蛋糕半成品代加工塔塔粉的功能有哪些你知道嗎 ; 慕斯蛋糕半成品代加工是從甘蔗或甜菜中提取糖汁

，經(jīng)過濾

、沉淀

、蒸發(fā)、結晶

、脫色和干燥等工藝而制成

。為白色粒狀晶體，純度高

，蔗糖含量在99%以上

，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂

。如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖

，以顆粒慕斯蛋糕半成品代加工細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解

，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在

，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時

，最好使用細砂糖

。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用

。

慕斯蛋糕半成品代加工

在二十世紀八十年代初

，國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時間上非常慢

，出品率低

，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味

。后來添加了蛋糕油

，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高

，成本也降低了

，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟

。可見當年蛋糕油的誕生

，是一個革命性的突破，現(xiàn)在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究

，變吃飽為吃好

。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油

，它是采用更加高檔的原材料生產(chǎn)

，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩

，入口更潤滑。

云南地產(chǎn)開盤西點價格下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹

。塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀

，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的

，蛋清是偏堿性

，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫

，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去

。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去

，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)

，但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型

。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果

。在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油。黃油它具有天然純正的乳香味道

，顏色佳

，營養(yǎng)價值高的特點，對改善產(chǎn)品的質量有很大的幫助

；而色拉油它無色無味

，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛采用

。

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