西點培訓知識之全蛋打發(fā)法面糊的制作方法
來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2017年06月03日
西點培訓知識之全蛋打發(fā)法面糊的制作方法. 昆明會議西點手工制作全蛋打發(fā)正如其名，就是指蛋黃和蛋白一起打發(fā)，再混拌上其他材料的方法。比起分別打發(fā)蛋黃、蛋白的制作，這種方式打發(fā)出來的氣泡會更加細致，烘烤后會有潤澤感，全蛋更不容易打發(fā)，所以需要用隔水加熱的方法來進行。昆明會議西點手工制作培訓王老師就教大家全蛋打發(fā)制作面糊的方法吧。完全的打發(fā)單核砂糖，加入面粉仔細混合攪拌均勻，再加入奶油增添風味。使粉類可以完全與蛋的氣泡融合，就可以烘烤出有著奶油香醇風味的蛋糕。
，要先將蛋和奶油放置于室溫當中
。因為冰冷的蛋不容易打發(fā)，必須處于室溫狀態(tài)下才容易打發(fā)。奶油則需要融化后，以溫熱狀態(tài)來使用。一旦溫度降低，流動性變差面糊也不容易攪拌均勻。
云南視覺蛋糕定做西點培訓在教學中說到，想要制成松軟的蛋糕，在打發(fā)雞蛋時，細致氣泡絕對是不可或缺的。用攪拌器將蛋打散，隔水加熱將蛋攪打至成蝴蝶結(jié)狀發(fā)泡。這種狀態(tài)下的起泡時大小不均等的氣泡，直接烘焙時，完成的蛋糕口感較為粗糙。在呈蝴蝶狀發(fā)泡后，再利用手動電動攪拌器的速度進行混拌，這樣可以均勻氣泡大小，使之呈現(xiàn)出細致的氣泡狀態(tài)。 將蛋打入缽盆中，以攪拌器或低速電動攪拌器打散。在缽盆底部墊上濕毛巾，缽盆就不會晃動了。
云南視覺蛋糕定做西點培訓在教學中說到，想要制成松軟的蛋糕，在打發(fā)雞蛋時，細致氣泡絕對是不可或缺的。用攪拌器將蛋打散，隔水加熱將蛋攪打至成蝴蝶結(jié)狀發(fā)泡。這種狀態(tài)下的起泡時大小不均等的氣泡，直接烘焙時，完成的蛋糕口感較為粗糙。在呈蝴蝶狀發(fā)泡后，再利用手動電動攪拌器的速度進行混拌，這樣可以均勻氣泡大小，使之呈現(xiàn)出細致的氣泡狀態(tài)。 將蛋打入缽盆中，以攪拌器或低速電動攪拌器打散。在缽盆底部墊上濕毛巾，缽盆就不會晃動了。
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