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云南昆明地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)價(jià)格和你分享西點(diǎn)的烘焙技術(shù)

來(lái)源：www.ynadl.com 發(fā)布時(shí)間：2018年03月09日

云南昆明地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)價(jià)格和你分享西點(diǎn)的烘焙技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)

，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成

。云南地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)價(jià)格同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明

，制品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地

。以蛋糕為例

，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢

，云南地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)價(jià)格漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(zhǎng)，這將導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)展和氣泡的過(guò)度膨脹

，使成品的籽料和氣孔粗大

，質(zhì)地不佳。
但烘焙溫度太高

，制品容易出現(xiàn)表面結(jié)殼

、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象

，這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下

。過(guò)高的溫度還會(huì)使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂

，這是由于表面漿料開(kāi)始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果

。

烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素：
大小和厚度：制品烘烤時(shí)

，熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的

。因此

，決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高

，表皮形成太快

，阻止了熱的滲透，容易造成烘焙不足

，因此要適當(dāng)降低爐溫

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偟膩?lái)說(shuō)

，大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。
配料：油脂

、糖

、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或使制品的色澤過(guò)深

。含這些配料越豐富的制品所需要的爐溫越低

。
表面裝飾：同樣的道理

，表面有糖

、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低

。
蒸氣：烤爐中如有較多蒸氣存在，則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤

，因?yàn)檎魵饽軌蛲七t表皮的形成

，減少表面色澤

?div id="4qifd00" class="flower right">

？緺t中裝載的制品越多，產(chǎn)生的蒸氣也越多

，在這種情況下

，制品可以在較高的溫度下烘烤。
顯然

，制品烘焙所需要的時(shí)間與烘焙溫度及制品的厚度

，大小有關(guān)

。一般而言

，烘焙溫度越高

，所需的時(shí)間越短，配料越多

，所需時(shí)間越長(zhǎng)

。昆明地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)西點(diǎn)定做烘焙時(shí)間也與焙烤容器的材料性能有關(guān)。色深或無(wú)光澤的焙烤容器對(duì)輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好

，可以使烘焙時(shí)間縮短

，烤出的成品體積大

、氣孔小

。相反，光亮的焙烤容器能反射輻射線

，云南會(huì)議西點(diǎn)價(jià)格從而減慢了烘焙速度

。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺點(diǎn)

，可能導(dǎo)致制品頂部突起

，色澤太深且不均勻，這對(duì)容易上色的制品不一定合適

。

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