昆明生日蛋糕的八大打法

來源：www.ynadl.com 發(fā)布時間：2016年07月20日

在漫天都是昆明生日蛋糕定做的時候，如果親手給愛人做一個蛋糕

，那收到的人大概也會很幸福吧

，那你知道昆明生日蛋糕都有什么打法嗎？

戚風打法－即分蛋打法

，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法

，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀

，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下

，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色

，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合

。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可

。
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀

，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合

。例：餅干類

、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀

，加蛋攪拌至光滑

，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕

。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀

，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑

，勾起時有彈性而尾端挺直

。

昆明生日蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的

，蛋糕是用雞蛋

、白糖、小麥粉為主要原料

。以牛奶

、果汁、奶粉

、香粉

、色拉油、水

，起酥油

、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌

、調制

、烘烤后制成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種面食

，通常是甜的

，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)

、黏合劑(一般是雞蛋

，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油

，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）

，液體（牛奶，水或果汁）

，香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）

。
昆明生日蛋糕根據(jù)其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類

。
①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右

，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織

，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用

。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類

。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂

。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松

。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）

。
③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成

。
最后

，看了這么多做法，還是不會的話

，沒關系

，關注昆明生日蛋糕價格，嗯

，買買買也是一種心意喔~

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